les p'tits plats de sandra

3 octobre 2008

Gnocchis de grand-mère, champignons et foie gras

Pour 6 personnes INGREDIENTS - 800 g de gnocchis frais prêts (ou 500 g de pommes de terre, 125 g de farine « type 55 », 1/2 oeuf battu, 1 pincée de noix de muscade, du sel) - environ 30 cl de fond de bouillon ou un fond de volaille en poudre - 30 g de...

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3 octobre 2008

Confit de légumes à l'ail et au thym

Temps de cuisson : 55 minutesPour 4 personnes INGREDIENTS - 5 tomates- 3 courgettes- 2 aubergines- 3 oignons- 1 bouquet de thym- 3 gousses d'ail- 50 g de parmesan- huile d'olive - sel et poivre PREPARATION Lavez tous les légumes, enlevez le pédoncule...

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3 octobre 2008

Samossas au foie gras

Pour 6 personnes INGREDIENTS - 1 paquet de feuilles de brick- 400 g de foie gras de canard cru ou cuit- beurre, fleur de sel, poivre PREPARATION - Procédez par feuille : enduisez une feuille de brick de beurre fondu sur les 2 faces, découpez-la en 4....

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3 octobre 2008

Sauce-crème au curry

Ingrédients 1 citron100 g de crème épaisse1/2 cuil. à café de curry1 pointe de cayennesel Préparation Délayez la crème avec le jus du citron. Salez. Relevez de curry et de cayenne.

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3 octobre 2008

Tartare aux deux saumons, crème de ricotta

Ingrédients 350 g de saumon frais sans arrête et sans peau150 g de saumon fumé10 g d'aneth haché1 jus de citron240 g de ricotta Galbani6 quartiers de tomates confitessel, poivrequelques baies roses2 cuillères à soupe de crème de raifort Préparation Hacher...

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3 octobre 2008

Verrines de Parmentier de saumon, purée et chips d’ail

Ingrédients 4 darnes de saumon4 grosses pommes de terre1 tête d’ail rose120 g de beurre mousel et poivre8 gousses d’ail5 cl d’huile d’olive Préparation Pelez et émincez finement les gousses d’ail en lamelles. Dans une poêle, chauffez l’huile à feu doux...

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3 octobre 2008

verrines au chocolat

MOUSSE AU CHOCOLAT AMER :225 g de chocolat amer en morceaux2 c. à s. de cognac25 g de beurre doux3 œufs (jaunes et blancs séparés)MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT :225 g de chocolat au lait en morceaux2 c. à s. de cognac25 g de beurre doux30 cl de crème épaisse...

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2 octobre 2008

Verrine au crabe et à l'avocat

Pour 6 verrines200g de crabe (1 boîte de crabe)60 g de corail d'oursin (2 oursins)1 cs de mayonnaise1 avocat1/2 oignonPiment d'EspeletteCrème épaisseVanilleAvruga (caviar de harengs)Fleur de selCitron vert Coupez la gousse de vanille en 2, fendez en deux...

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2 octobre 2008

Palmiers au basilic

Ingrédients:un rouleau de pâte feuilletéeune vingtaine de feuilles de basilic2 gousses d'ailde l'huile d'oliveun jaune d'oeufsel et poivre Préparation Mixez ensemble les feuilles de basilic et les gousses d'ail avec de l'huile d'olive de manière à obtenir...

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2 octobre 2008

Amuse-bouches Poire, Parmesan, Miel et Basilic

Ingrédients: 1 poire passe-crassane ou abate du parmesan quelques feuilles de basilic du miel1/ Epluchez et épépinez la poire et coupez-en les quartiers en très fines tranches. Coupez le parmesan en petits carrés de 1 cm de côté, et quelques milimètres...

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