Préparation : 25 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour une quarantaine de sablés
- 80g de farine
- 20g de poudre d’amandes
- 80g de beurre demi-sel
- 100g de parmesan râpé
- 1 œuf
- Des graines de pavot

Préchauffer le four à 180°C. Verser la farine et la poudre d’amandes dans un saladier. Ajouter le beurre coupé en dés. Incorporer du bout des doits. Ajouter le jaune d’œuf, le parmesan. Malaxer pour former une boule de pâte.
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm. Découper des morceaux à l’aide d’emporte pièce. Reformer une boule avec les chutes de pâte, étaler à nouveau et découper d’autres motifs.
Déposer sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Les badigeonner avec le blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau. Parsemer les sablés de graines de pavot.
Enfourner et laisser cuire une dizaine de minutes jusqu’à ce que les sablés soient dorés. Retirer de la plaque de cuisson à l’aide d’un couteau. Laisser refroidir sur une grille

Pour 2 personnes :

  2 pavés de saumon
  50 g de sucre blond
  5 g de gingembre haché
  1 gousse d'ail hachée
  3 cuillères à soupe de jus de citron vert
  2 cuillères à soupe de sauce nuoc mâm
  1 cuillère à café de sauce soja
  1 cuillère à soupe de sésame
  1 cuillère à café de paprika
  quelques feuilles de coriandre


  Préparation   
1     Préchauffer le four à 200°C.

  2     Dans une petite poêle anti-adhésive, faire caraméliser le sucre avec 50 ml d'eau, la sauce nuoc-mâm, la sauce soja, le paprika, le gingembre et l'ail. Quand le mélange commence à épaissir, ajouter le jus de citron et laisser réduire.

3     Dans une poêle, faire dorer le côté peau des pavés dans un peu d'huile.

  4     Déposer les pavés dans un plat à four, les napper de caramel (en garder pour la présentation) et saupoudrer de sésame.

5     Faire cuire au four le temps nécessaire (7 à 14 minutes) en fonction de la taille des pavés.

6     Sortir du four, garnir du reste de caramel, de sésame grillé et de feuilles de coriandre.


Pour finir... Servir avec des nouilles chinoises et des légumes croquants.

Pour 4 personnes :

  600 g de crevettes roses cuites
  200 g de riz basmati
  1 oignon
  1 piment oiseau
  2 tomates
  2 gousses d'ail
  3 cm de racine de gingembre
  2 cuillères à soupe d'huile
  20 cl de lait de coco
  10 cl de crème liquide
  1 cuillère à café de curry
  1 bouquet de coriandre
  1 citron vert
  sel, poivre


  Préparation   
1     Faire cuire le riz et le maintenir au chaud.

2     Pendant ce temps, peler et hacher l'oignon, couper les tomates en dés, peler et râper le gingembre, peler et hacher l'ail, couper le piment en rondelles et ciseler la coriandre.

3     Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans l'huile 3 minutes. Ajouter l'ail, le gingembre, le piment et le curry et poursuivre la cuisson 2 minutes.

4     Ajouter les tomates, saler, poivrer et faire cuire à feu vif 3 minutes. Délayer avec la crème et le lait de coco.

5     Ajouter les crevettes et la moitié de la coriandre. Poursuivre la cuisson 2 minutes.

6     Répartir le riz dans les bols et garnir avec le curry de crevettes.


Pour finir... Décorer avec le reste de coriandre et le citron vert en quartiers

Pour 6 personnes :

180 g de sucre
2 oeufs
250 g de noix de coco râpée


  Préparation   
1     Préparer tous les ingrédients.

2     Casser les oeufs dans un plat, ajouter le sucre et la noix de coco râpée.

3     Mélanger avec une spatule en bois.

4     Graisser une plaque. Y dresser des tas de pâte en forme de rochers.

5     Enfourner au four 160°C-180°C (thermostat 5-6) et laisser cuire 15 minutes.

6     Décoller avec une spatule en métal et laisser refroidir.

INGREDIENTS  PREPARATION

Pour 2 personne(s)

- une barquette de fraises de 250 gr
- 6 feuilles de menthe du jardin du voisin
- 4 bonnes CS de fromage blanc
- 2 CS de crème liquide
- du sucre vanille-canelle
- 8 boudoirs
- 1 jus de citron  - Coupez les fraises en rondelles et mettez-les dans un saladier avec du sucre (à votre convenance), une CS de jus de citron et les feuilles de menthe coupées en petits morceaux.
- Dans un bol battez la crème avec le fromage blanc.
- Coupez les boudoirs en 2 et disposez-les sur le tour de la verrine.
- Répartissez en couches, pour moi : 1 couche de fromage blanc, 1 de fraises, 1 de fromage blanc et 1 de fraises.
- Réservez au frigo dans une boîte hermétique pour éviter les "odeurs".
Et maintenant le verdict ...

Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 400 g de crevettes bouquet (cuites) décortiquées - 2 CS de noix de coco - 1 CC de curry en poudre - Poivre & Sel - 2 CS d'huile d'olive.

1. Dans un saladier, mélanger la noix de coco, le curry, une pincée de sel et de poivre.

2. Y faire mariner les crevettes décortiquées pendant quelques minutes, en prenant soin de bien les mélanger pour les enrober du mélange coco-curry.

3. Faire chauffer une poêle avec l'huile d'olive. Y faire revenir les crevettes quelques instants le temps de les réchauffer et de faire griller la noix de coco.

4. Servir sans attendre, c'est meilleur bien chaud.

Ingrédients pour le biscuit: 80 g de beurre, 40 g de lait, 6 oeufs (blancs + jaunes), sel, 1 pincée de piment de Cayenne, 150g de farine type 55, 1/2 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 210°C. Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter le lait. Retirer du feu.
Ajouter les jaunes d'oeufs à la préparation. Assaisonner avec le sel et le piment de Cayenne. Tamiser la farine avec la levure chimique, ajouter la moitié du mélange farine/levure dans l'appareil. Monter les blancs en neige puis incorporer la 2e moitiè du mélange farine/levure et le tout dans l'appareil.
Etaler la préparation sur le flexipat. Faire cuire 10mn à 210°C.

Démouler le biscuit. Le couper en deux dans le sens de la longeur. Placer une moitié de biscuit dans le cadre.

Ingrédients pour la mousse de saumon fumé : 250g de saumon fumé, 100g de fromage de chèvre frais, 6 g de gélatine (3 feuilles), sel, poivre, 150g (15cl) de crème fraîche liquide

Couper le saumon en morceaux, mixer, ajouter le fromage de chèvre frais puis mixer à nouveau. Faire fondre la gélatine essorée et hydratée dans un peu de crème chaude. Ajouter au mélange. Monter la crème fraîche  puis l'incorporer au mélange. Saler, poivrer.

Ingrédients pour la mousse de concombre :300g de concombres épépinés et émincés, 100 g de fromage de chèvre frais, 1 cuiller à soupe d'estragon ciselé, 8 g de gélatine (4 feuilles), sel, poivre, 150 g (15cl) de crème fraîche liquide entièe

Procéder de la même façon que pour la mousse de saumon.

Etaler les mousses dans le cadre. Bloquer au froid. Démouler.

Avec les fêtes qui approchent, beaucoup sont en ce moment à la recherche de mises en bouche; ces mini verrines se composent d'une crème de foie gras sur un chutney de mangue, un mélange sucré salé avec une connotation exotique.

Ingrédients (pour une douzaine de mises en bouche):

- 1 mangue, 50 g de sucre en poudre, 1 gousse d'ail, 2 clous de girofle, 1 étoile de badiane, cardamome, quelques grains de coriandre, 1 pincée de cannelle et 1 CS de vinaigre blanc.
- 125 ml de crème fraîche liquide, 60 g de foie gras mi-cuit, 1 oeuf.

Préparation:

Réaliser le chutney de mangue: Peler la mangue et la couper en petits dés. Mettre dans une casserole avec les autres ingrédients et faire chauffer à feu doux en remuant de temps en temps. On doit obtenir un mélange onctueux. Laisser refroidir.

Crème au foie gras: Mixer la crème, le foie gras coupé en dés et l'oeuf. Rectifier l'assaisonnement.Répartir le chutney dans les petites verrines puis verser la préparation à base de foie gras. Enfourner 25 mn à 100° ( le temps de cuisson varie selon la contenance des récipients)
Laisser refroidir et réserver au frigo.

Au dernier moment, verser un peu de crème de balsamique (vinaigre balsamique réduit à feu doux jusqu'à consistance sirupeuse) sur la surface de chaque mise en bouche. Si vous avez du porto, vous pouvez également le faire réduire et le verser à la place du balsamique réduit.

Avant de verser la crème de balsamique sur l'ensemble des verrines, nous avons d'abord testé sur une seule, car on se demandait si cet apport n'allait pas être trop surprenant à la dégustation. Le verdict unanime a été: "c'est excellent"! Lorsque l'on plonge la cuillère tout au fond pour avoir un mélange des 3 saveurs, le résultat est à se damner!

Pour 4 petits gourmands ou Pour 2 gros gourmands

1 pâte brisée

1 petite boite de tomates pelées au jus

3 tomates Roma fraîches

1 boule de Mozzarella di Buffala

2 tranches de jambon cuit

Anchois (facultatif)

Sel, poivre

Etaler la pâte brisée dans une tartière la piquer avec une fourchette.

Faire réduire les tomates au jus, assaisonner de sel et de poivre.

Déposer cette sauce tomate sur la pâte, découper le jambon et le disposer sur la saucetomate

Découper les 3 tomates en rondelles et les mettre par dessus le jambon. Finir avec la Mozzarella coupée en tranches et les anchois. J'ai rajouté un peu d'Emmental râpé.

Enfourner à four chaud 200° pour 25 minutes environ.

Pour 4 personnes :

  6 feuilles de brick
  4 filets de cabillaud
  300 g de crevettes décortiquées
  50 g de vermicelles chinoises
  20 g de beurre
  1 gros oignon
  1 gousse d'ail hachée
  1 cuillère à soupe de persil haché
  1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
  quelques pestils de safran
  sel
  poivre


  Préparation   
1     Coupez les filets de cabillaud en gros dés. Plongez les vermicelles dans de l'eau bouillante et laissez tremper 4 minutes hors feu. Egouttez et coupez grossièrement au ciseau, laissez de côté. Mettez un peu de beurre dans une poêle et faites frire les morceaux de cabillaud ainsi que les crevettes décortiquées. Ajoutez les épices, le persil, l'ail et les vermicelles, mélangez bien l'ensemble et laissez sur le feu pendant 3 minutes. Enfoncez 2 feuilles de brick beurrées dans 4 grands ramequins (vous pouvez couper les feuilles de brick selon la dimension de ramequin que vous avez), répartissez dedans la farce de poisson. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Mettez les ramequins dans le four et laissez cuire pendant 15 minutes. Après la cuisson, enlevez les petits paniers en brick des ramequins et servez dans une assiette avec une salade verte.